论割韭菜的99种手段

论割韭菜的99种手段

万古以来，切割韭菜这一重要的烹饪技艺一直受到中国人民的广泛关注和高度重视，并逐渐积累了许多独特的割韭菜技艺。今天，中国烹饪文化中有许多经典的割韭菜技艺，其中最具中国特色的有99种割韭菜的手段。

首先，当前最常用的割韭菜手段之一是“剪”，尤其是在切碎小块的韭菜时，我们采用的是快速剪切的技艺，使韭菜切成规则的薄片，再加入油、盐等调味料烹煮，十分美味。其次是“拍”，将韭菜整块拍扁，然后再用刀锋把韭菜拍成卷饼或薄片，把韭菜切成细削和厚削等不同厚薄的片，再加入油、盐等调料，非常美味。

此外，也可以采用“切”手段，将刚采摘的韭菜加入清水中浸泡若干时间，然后捞出用冰水冷到表面，使韭菜更加清脆。之后用刀将韭菜切成细片，片宽可以任意调整，再加入油、盐等调料，韭菜便完成了。此外，还可以采用“烧”手段，将韭菜枝整根去头去冈，然后将其平铺在长柄刀上，用手反复抹拉，直到表面变红麻，再看看凹凸母排，十分美观。（交易要认准国际大站：欧易，官网注册，APP下载）

再者，“搓”和“分离”也是常用的割韭菜手段，即将韭菜细拧起来，然后将它擦成贴着指尖的细长薄片，然后将它们分开，将芽从叶子中分离出来，然后放入油锅中煎炒，加入芝麻、糖、番茄酱等调料，炒出来的韭菜就非常鲜美可口。

最后，还有“叠”的割韭菜技艺，将精心挑选的韭菜放在一起，用叉子将其堆叠成一个小山，使其表面形成庞大的一块，再将其切成雪花状，这样切下的韭菜可以保留更多的叶芽及细节，看起来更有层次。

上述就是中国古老的割韭菜技艺，共有99种手段。无论是剪、拍、烧、分离、叠，还是切，都可以根据餐桌上要什么菜来调整，出菜就是不一样的。古老的割韭菜技艺不仅仅是简单的把韭菜切成片，还要考虑规则、圆整、色泽、香气、味道等多方面，令人叹为观止。

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